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　　陳皮性味辛、苦、溫。生活中，許多人都有自制陳皮茶的習(xí)慣。近年來(lái)，研究更是發(fā)現(xiàn)陳皮中含有的異黃酮對(duì)人體大有好處，陳皮泡茶已經(jīng)成為一種 新時(shí)尚?？捎袝r(shí)候泡茶會(huì)出現(xiàn)陳皮發(fā)苦的情況，這到底是什么原因呢?

　　陳皮泡水首先要注意：將水燒開(kāi)直接泡陳皮，陳皮是很難出味的。即使出味，味道也是很淡的，只有將陳皮放入燒開(kāi)的水中用文火慢慢煮，煮上幾分鐘，味道才慢慢出來(lái)。

　　在確保是新會(huì)陳皮的前提下，陳皮泡水發(fā)苦主要有四點(diǎn)原因：陳化年份、皮種、沖泡比例、沖泡方法。

　　苦的原因：陳皮陳化年份過(guò)低

　　10年以下的陳皮由于年份較低，1-3年陳皮帶刺激香味，果酸味重；5-8年陳皮帶清新的陳香味，入味辛不甚苦；更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。如果用于泡茶，則可能出現(xiàn)口感帶苦、酸、澀的情況。推薦使用10年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇，陳香味更濃，淡淡飄香，回味悠長(zhǎng)。

　　苦的原因：青皮

　　陳皮按采收加工時(shí)間，可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。

　　由于青皮為柑果尚未成熟時(shí)采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會(huì)出現(xiàn)較明顯的苦澀味。

　　微紅皮次之，芳香味沒(méi)那么大，如果大量收存的話，還夾雜刺激味（刺激眼睛和喉嚨），喝下去的辛味比大紅皮強(qiáng)烈。

　　大紅皮苦澀味 輕，推薦使用大紅皮泡水，由于含糖量高，果香味特別大，是芳香水果味，氣味，溫潤(rùn)感 一些。

　　苦的原因：陳皮并非越多越好

　　盡管陳皮泡茶可 ，但并非放越多陳皮效果越好。當(dāng)陳皮與水的比例失衡，就會(huì)出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過(guò)淡的情況。建議一個(gè)完整三瓣?duì)畹年惼?重約5克)配250毫升清水即可。

　　苦的原因：浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

　　因?yàn)殛惼の秾傩痢⒖?，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味，影響口感。取陳皮隨冷水下壺，煮開(kāi)后焗3~5分鐘，即可品飲。并且應(yīng)該盡快將陳皮茶倒出，切勿繼續(xù)浸泡陳皮，否則會(huì)使陳皮茶變苦。此外，為保證 佳口感，建議在20分鐘內(nèi)飲完。

　　當(dāng)用陳皮泡茶時(shí)發(fā)苦，可以適當(dāng)減少陳皮的含量，或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大棗緩解苦味。
　　
　　文章源自 新會(huì)陳皮廠家 http://aiwansha.com.cn